面粉简介
面
粉是小麦加工而成，按加工的精度不同，可分为精制粉、标准粉、普通粉三种。并根据使用目的不同，加工成高筋粉、中筋粉、低筋粉和无筋粉。特制粉加工精度
高，白色，含麸量少，面筋质（湿重）不低于百分之二十六，水分含量不超过百分之十四点五；标准粉颜色稍黄，含麸量多于精制粉，面筋质（湿重）不低于百分之
二十四，水分含量不高于百分之十四；普通粉含麸量多与标准粉，面筋质不低于百分之二十二，水含量不超过百分之十二点五。
小麦加工精度不同，含营养成分也不同，面粉中主要营养成分是淀粉和糖类，蛋白质含量高于稻米，每100g小麦面粉（标准粉）含淀粉和糖类71.5g、蛋白
质11.2g、脂肪1.5g，含维生素B1、B2、E及钙、磷、铁等矿物质。另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶等。
面粉是我国两大主食之一，特别是黄河以北地区，是当然的主食。可制成面条、馒头、饼类等多种食品，也可制作面包、点心等。只是做馒头常年利用大碱平衡酸碱度，破坏了面粉中的维生素，改用酵母发酵，就不会有破坏了。
面粉是食品制作中用量最大的原料之一，了解它的营养价值对于我们要制作出具有营养保健型的食品是具有很大帮助的。
面粉所含营养素以淀粉为主，此处，含有少量的蛋白质、脂质、维生素和无机盐等。
淀 粉——淀粉是面粉中最主要的碳水化合物，主要存在于麦粒结构的胚乳中，约占麦粒重量的57%。淀粉在人体内的消化吸收率高，是我国膳食结构中热能的主要来源。
蛋白质——面粉中的蛋白质含量不多，一般约为10%，不同地区、不同品种的面粉，蛋白质含量有差异。面粉中所含蛋白质的必需氨基酸不平衡，严重缺乏赖氨酸，它属于不完全蛋白质，其营养价值较动物蛋白质低。
脂质——面粉中的脂质含量约为1~2%，主要由不饱和脂肪酸组成，易因氧化和酶水解而酸败。
维生素——面粉中主要含有维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素E，而维生素A的含量很少，几乎不含维生素C和维生素D。面粉中的维生素，主要来源于麦粒的胚芽及糊粉层，因此，加工越精细的面粉维生素含量越低。
无机盐——面粉中主要含有磷、钙、铁等少量的无机盐，它们大部分集中于谷皮和糊粉层中。粗制的面粉中无机盐含量较精制的面粉含量高。
